论起淮扬好意思食，不得不说软兜长鱼。软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负闻明的沿路菜肴，有“软兜长鱼刺骨鲜”的好意思誉。行动淮扬地区的传统好意思食，早已深刻东说念主心。

陈禹行/摄

2023中国（淮安）淮扬菜众人赛总决赛冠军、江苏省烹调众人魏坤先容，软兜长鱼这说念名菜对制作身手有较高条目。

食材选料非常肃肃

采选土产货产笔杆粗细的长鱼，其鲜活的肉质和专有的口感赋予了软兜长鱼专有的魔力。此菜制品光芒乌亮、口感软嫩、簇新爽口、蒜香浓郁。

烹调口头非常肃肃

长鱼买总结以后，锅内加入净水、料酒、香醋、葱姜、食用盐烧沸，将长鱼倒入锅中，烧开后手勺轻推打去黏液，焖五分钟，捞出长鱼用竹片划取脊背肉。若是在家中认为解决长鱼比拟艰巨，不错平直购买依然解决好的长鱼。

在烹制的流程中

需要掌捏这些要道门径

操作门径

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第一步:将适量的生抽、料酒、味精、黑胡椒、极少白糖、香醋、干淀粉调成芡汁备用。

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第二步:锅内放高汤，倒入长鱼脊背肉，保持微沸30秒使之焐透，捞出控干水分；去皮蒜瓣用刀拍松切成蒜粒备用。

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第三步:炒锅放入猪油，加入蒜粒煸炒出香味；先倒入长鱼，立时倒入调好的芡汁；待芡汁糊化后翻锅，使芡汁均匀裹在长鱼名义即可装盘，临了撒上黑胡椒粉。

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融媒体记者：王夏禹

通信员：朱骏 周春洋

值班主任：卢化福

融媒体剪辑：苏钰

责编：何渊

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