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时光将好意思好的滋味烙在了咱们的味蕾上

那是一碗荞麦面的念念念

这种滋味，是挥之不去的乡愁

寒冬已至，新年将至

和家东说念主的集结也越来越近

回家过年，坐热炕头

大碗吃面，品尝悠长

吃一碗劲说念的荞麦面

面粉长入很报复！

一碗劲说念的荞麦面，领先荞麦面粉是第一关，磨眼前荞麦粒不行用水浸泡，储存时要保抓相宜的温度；然后即是和面的经过了，温水最好，不行太热也不行太凉。

荞面比拟难和，水多了面太软，煮出来莫得形，水太少面又和不到沿途，是以一般会把柄比例加入适量的白面粉来进行长入。

图源/固原文化旅游

宁夏东说念主最大皆作念的即是荞面饸饹，将醒好的荞麦面擀开，用压面机压成细长的圆棒，筋韧爽口，细长光滑。

图源/人人点评/@dpuserAt_2403874762

好多小伙伴儿可能还不知说念麻食吧，也有东说念主叫它猫耳朵。荞面也能作念成麻食状，取荞面以手揉搓成指节大、耳朵状的面团，吃起来愈加劲说念，别有一番浓香滋味。

图源/固原文化旅游

汤是面的底色

料是面的灵魂

除了面，肉臊子和汤也很负责。

臊子一般用的是羊肉、萝卜和豆腐，将它们切成大小相似的肉丁、萝卜丁和豆腐丁，然后经过大火爆炒，油盐酱醋赞助炒出最香的味儿来，汤底是提前用羊肉、羊杂煮好的羊汤，这么浇在沿途，无腥膻不浓重，香味豪侈。

一瓣蒜，一口面，香香的油雕悍子来一勺，你敢说没吃过？

图源/盐池大城小事

宁夏的荞麦为啥好？

宁夏的荞麦主产区是固原、盐池沿麻黄山北缘至青龙山，齐心罗山南麓等皆是当然产区。

这些地区生态环境复杂，春夏迟短，秋冬凉长，空气洁净，为荞麦坐蓐提供了优厚的当然要求，种出的荞麦颗粒饱胀、光线纯正。

宁夏的荞麦

不错作念出几许种项目？

宁夏东说念主擅长粗粮细作念，细粮巧作念。除了面条，荞麦还不错作念成搅团、摊饼、馍馍、油圈圈、荞面窝窝等诸多样式。

荞面搅团亦然一说念很受接待的杂粮好意思食，劲说念适口。搅团过火负责手法，搅得越好越劲说念，传统服法是搅团伴着酸汤，在配上腌制的韭菜，香味沁东说念主心脾。

△荞面搅团/图源/固原电视台

荞面油圈圈是固原纯正名小吃，在荞麦面里加白糖，与温水和面成团，将发酵面体揉成圈状，放油锅里炸。刚出锅的油圈圈光线晶亮，咬一口酥软香甜。

△荞面油圈圈/图源/固原电视台

刚摊出来的荞面馍馍，片片入味，软糯鲜香，浸泡在羊肉汤里，与浓郁鲜好意思的汤汁一同熔解在口中，确切是好意思好糊口的滋味。

△荞面摊饼/图源/盐池大城小事

△荞面窝窝

有东说念主说离家未始多年，或许鬓毛未改，乡音已变，所谓《山家清供》里说,“食无定味,适口者珍”，对于异乡东说念主而言，乡味即适口。

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裁剪：鲍捷

责编：刘爱静

审核：陈彩云

总编：段鹏帅

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