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酱肘子配方及详备比例作念法

主料：猪前肘两个。

香料：肉桂2克、花椒0.5克、小茴香1克、甘草1.2克、白芷2克、香叶1克、丁香0.3、白豆蔻1克、香砂仁0.5克、八角1克、香菜籽1克、干山楂1.2克，陈皮1.5克，干良姜0.5克，干姜片1克。

原料：干黄酱100克、豆瓣酱100克、炒糖色100克、酱油75克、食盐35克、花生油30克、花雕酒30克、大葱30克、大蒜瓣30克、冰糖25克、姜20克。香葱15克，鲜橘子皮15克、干辣椒适量。

详备作念法：

1、把肘子用喷枪把上层皮肤烧烤一遍，烤至上层焦玄色后放入净水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。

这一步的方向是去除残留的毛根和去除肘子的皮肤的汗腺味。

2、把系数的香料用温水浸泡15分钟傍边，捞出，装入香料包，备用。

3、锅中加入花生油30克，放入大葱段30克、大蒜瓣30克、姜片20克，炒出香味后下入干黄酱100克，豆瓣酱100克，炒出香味后加入极少滚水，再放入炒糖色100克。

然后放入握住好的肘子和料包，加入适量滚水并吞肘子，再放入酱油75克、食盐35克、花雕酒30克、冰糖25克、香葱15克，鲜橘子皮15克、干辣椒适量，盖上盖子小火煮50分钟即可出锅。

温馨指示：

炒糖色用50克冰糖来炒kaiyun，也不错用酱油来代替炒糖色。

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