猪耳朵的作念法平凡都是先卤制开元ky888网址进入下载，卤制后改刀，要不径直作念成凉拌菜、要不即是搭配青红椒、大蒜等蔬菜下锅炒制，因其香脆可口，在大无数门客心目中，是仅次于花生米的下酒席，我不爱饮酒，但爱吃猪耳朵。

因为念念维惯性，多年前的我从来都莫得想过购买生的猪耳朵回家卤制，因为太过于辛勤，馋猪耳朵的技巧，就去卤菜店或者超市的熟食区购买一份，价钱诚然贵，但它从简时辰，回家后径直下锅炒，几分钟内就不错开饭。

有那么一段时辰，卤猪耳朵吃的有点无间，隔三差五就会买一份，吃的多了，倏得就发现牙龈不泄气，经过几天的折磨之后冉冉就能复原，就这样反反复复好几次，我倏得果断到，这是吃猪耳朵的缘由，牙龈肿了可能即是吃猪耳朵所导致的，上火了牙龈才会肿痛。

查询了一些有关府上，猪耳朵这种食材，即使多吃一些，可能会让我痴肥，但完全不会引起上火的，上火的原因可能是卤料的问题。卤料大多都是“燥性的”，比如卤料中的辣椒比拟多，卤制的猪耳朵略微吃的多一丝后，天然就会引起肠胃“闷热”，加上每个东谈主的身体健康状态不一样，对我而言，容易引起上火也即是闲居风物。

找到了上火的原因后，初始在家作念卤菜，卤制一些牛肉、牛肚、猪耳朵、猪脚、猪尾等肉类食材，诚然辛勤，但食材是我方在超市挑选的、卤汤是我方调配的，吃起来干净卫生的同期，还是特殊省钱的，衷心感受，我方在家制作卤菜，是真比卤菜店购买的卤猪耳朵、卤牛肉要低廉不少。

制作卤菜，相对来说，卤猪耳朵要比卤牛肉要辛勤一些、难度也大一些，猪耳朵的质料较硬，休止易入味，卤制的时辰过长，诚然是入味了，但猪耳朵的脆爽口感也就莫得了，再加上猪耳朵的清洗也比牛肉辛勤，是以，大无数家庭主妇极少在家作念卤猪耳朵。

卤制猪耳朵，比拟要道的体式要从挑选初始、清洗较为辛勤，然而它含有较为丰富的卵白质、碳水化合物以及东谈主体需要的微量元素和维生素，且富含胶质，滋味鲜香还能健脾胃，是以，想借着这个契机给公共说说我在家作念卤猪耳朵的一些作念法和手段。

公共不错在指摘区留言，说说您的喜好，您可爱吃卤猪耳朵吗？这里给公共说一丝您不知谈的，卤牛肉、卤牛肚等食材，都会缩水，而在家卤猪耳朵却不会，还是特殊合算的，但猪耳朵的腥臭味严重，想要作念的厚味，又香又脆嫩，无腥臭味其实也不是一件简便的事情。

一、卤制猪耳朵的一些手段？

猪耳朵厚味，但休止易作念好，从卤制的角度开拔，猪耳朵若是莫得提前处分好，滋味不仅不香，致使还有腥臭味。下文给公共说说，我在家是如何卤制猪耳朵的，重心是给公共先容，卤制经过中的一些细节和手段？

1、猪耳朵上会有不少的猪毛，终点是猪耳朵的根部，在清洗猪耳朵前，需要先在液化气炉子上头，将猪耳朵根部的猪毛烧干净，有猪毛的猪耳朵想必公共吃的技巧，会嗅觉到特殊的恶心反胃，是以，给猪耳朵烧猪毛这一步特殊要道。

2、一只圆善的猪耳朵，频频都能看到耳朵孔，这个部位腥味重的同期还比拟脏，清洗的经过不仅辛勤还让东谈主恶心，是以，我媳妇都径直将其切掉，然后再进行正反面的刷洗，公共在处分猪耳朵的技巧，也不错礼聘这样的神色来进行处分。

3、刷洗干净的猪耳朵，只不外是将名义的污垢处分干净了，但依旧还是会有肉腥味的，不错礼聘焯水的步骤来给猪耳朵去腥，公共在日常生涯中，给五花肉、猪脊骨、排骨等食材焯水的步骤一样适合猪耳朵。

3、在家制作卤菜，卤料不需要过于无边，简便几样就行，我平凡会在干货店购买这样几样香料：干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮，仅此云尔，除了香料外，还会搭配一些大葱、姜片和炒好的糖色，糖色给猪耳朵上色，要比老抽着色顺眼很多。

4、炒糖色的步骤比拟简便，弥远取舍小火，锅中放入极少的食用油，放入捣碎了的冰糖，略微多一丝，小火慢炒，半途要握住的翻炒，将冰糖的明后炒至枣红色，然后加入滚水，再次搅动均匀后糖色就不错盛出备用。

炒糖色的手段我个东谈主嗅觉那即是多引申，作念的多了，糖色天然偶然作念的较为奏效，天然悉数这个词炒糖色的经过还是需要有充足的耐烦。

5、香料不是一股脑的都备放入卤水中就完事了的，需要提前炒制，炒出香料中的香味之后，再放入糖色、生抽、老抽、食盐、白酒进行调味和去腥，这样智商将卤猪耳朵作念的即厚味还明后红亮。

6、卤制猪耳朵的时辰毋庸太多，卤汤煮沸之后，转小火煮25-30分钟，然后关火，不要煮太永劫辰，煮制的时辰过久，会影响猪耳朵的口感。

7、关火之后开元ky888网址进入下载，让猪耳朵在卤汤中再浸泡30-40分钟，通过这样浸泡之后，猪耳朵会愈加的入味，然后需要将猪耳朵从卤汤中捞出放凉，千万不要一直放在卤汤中浸泡着，浸泡时辰过久，会影响其口感的。

二、卤猪耳朵的作念法？

食材：菜市集购买的生猪耳朵3-4个、干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮极少、生抽、老抽、食盐、姜片、大葱、食用油和冰糖。

具体作念法：

1、领先是清洗猪耳朵，在液化气炉子上头，将猪耳朵根部的猪毛烧干净，猪耳朵上的耳朵孔径直将其切掉，然后再正反面的刷洗。

2、给猪耳朵焯水，冷水下锅，多放一些净水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后捞出过凉水，再次刷洗一遍。

3、猪耳朵焯水后，完全沥干水份，放在一边待用，之后就不错初始炒糖色，炒糖色的步骤比拟简便，弥远取舍小火，锅中放入极少的食用油，放入捣碎了的冰糖，略微多一丝，小火慢炒，半途要握住的翻炒，将冰糖的明后炒至枣红色，然后加入滚水，再次搅动均匀后糖色就不错盛出备用。

4、炒锅清洗干净之后，放入极少食用油，放入姜片和葱段炒香，表率放入干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮，炒出香料的香味后，放入炒好的糖色，再次加入小半锅净水，大火煮沸。

5、卤汤煮沸后从炒锅中滚动至大汤锅中，表率加入生抽、老抽、食盐，搅动均匀后试试卤汤的咸淡，要比平时略微咸一些，然后放入焯过水的猪耳朵，卤汤要尽量多一些，最鸳侣然没过猪耳朵为好。

6、卤汤煮沸之后，转小火煮25-30分钟，然后关火，不要煮太永劫辰，煮制的时辰过久，会影响猪耳朵的口感。

让猪耳朵在卤汤中再浸泡30-40分钟，通过这样浸泡之后，猪耳朵会愈加的入味，然后需要将猪耳朵从卤汤中捞出放凉，好意思味的卤猪耳朵就作念好了。

剩余的卤汤不错用来卤制五花肉、牛腱子肉、牛肚、鸡蛋或者干子，我家莫得保留卤汤的风俗，一般情况下都会多卤制一些食材。

三、如何挑选优质的猪耳朵？

领先咱们要知谈优质的猪耳朵应该是什么状态的？

卤好之后的猪耳朵质料应该是韧而不柴，是以，咱们在挑选生猪耳朵的技巧要掌持一些手段，在超市购买猪耳朵时，要少买冻硬了的猪耳朵，尽量购买冰鲜的那种，购买的技巧，不错用手轻轻按压，优质的猪耳朵都会有弹性，那种嗅觉上手按压立马就偶然感受到。

之后需要提起猪耳朵，手感比拟紧迫，不成是干硬的，而是手感较好，也能感受到猪耳朵的弹性和分量。

上手试过之后，再不雅察不雅察猪耳朵的明后，不要购买明后发白或者发黄的，优质的猪耳朵的明后是较为天然的红润，名义是光滑的，而不是粗俗的，也偶然闻到肉香，但不是腥臭味的。

我不太风俗在菜市集购买猪耳朵，愈加自得去超市购买，因为超市有品牌背书，他们偶然保证猪耳朵的开端是莫得问题的，而菜市集购买，可能会差点道理，吃的技巧，心过剩悸，即使厨艺再好，亦然吃不出肉香的。

四、重心说说生猪耳的清洗？

上文给公共先容了卤制猪耳朵经过中的一些手段，本体上卤汤和糖色的操作都比拟简便，在我看来，清洗猪耳朵才是最要道的体式，下文伸开来给公共说说清洗猪耳朵的一些防护事项？

1、猪耳朵上细目是有猪毛的，只不外是若干的问题，在煤气炉子上烧，大面积的是不错处分掉的，还有一些轻浅之处，就需要咱们多点耐烦，拿出镊子，逐个的进行处分，猪耳朵这种食材，处分的越仔细，吃的才会越泄气。

2、猪耳朵的肉腥味，上文给公共说的是通过焯水来处分，本体上在清洗的经过中，咱们不错撒上极少食盐和白醋，多搓洗几遍，这个经过亦然偶然去除一部分肉腥味的。

3、终末即是给猪耳朵进行焯水，为了吃的坦然，我平凡会焯2次水，第一遍冷水下锅，大火煮沸，天然亦然会放姜片、大葱和料酒的，抛清浮沫亦然必须的。

第二遍的原因本体上是进一步去腥，再次通过焯水这个体式进行检测一遍，亦然让我方坦然，望望再次煮沸之后是否还会有浮沫等杂质。

写到终末，还想啰嗦几句，卤猪耳朵，不要径直下锅卤，教您七招，猪耳香脆可口，红润还不腥。

一只圆善的猪耳朵，频频都能看到耳朵孔，这个部位腥味重的同期还比拟脏，清洗的经过不仅辛勤还让东谈主恶心，是以，我媳妇都径直将其切掉，然后再进行正反面的刷洗，公共在处分猪耳朵的技巧，也不错礼聘这样的神色来进行处分。

刷洗干净的猪耳朵，只不外是将名义的污垢处分干净了，但依旧还是会有肉腥味的，不错礼聘焯水的步骤来给猪耳朵去腥，公共在日常生涯中，给五花肉、猪脊骨、排骨等食材焯水的步骤一样适合猪耳朵。

香料不是一股脑的都备放入卤水中就完事了的，需要提前炒制，炒出香料中的香味之后，再放入糖色、生抽、老抽、食盐、白酒进行调味和去腥，这样智商将卤猪耳朵作念的即厚味还明后红亮。

卤制猪耳朵的时辰毋庸太多，卤汤煮沸之后，转小火煮25-30分钟，然后关火，不要煮太永劫辰，煮制的时辰过久，会影响猪耳朵的口感。

关火之后，让猪耳朵在卤汤中再浸泡30-40分钟，通过这样浸泡之后，猪耳朵会愈加的入味，然后需要将猪耳朵从卤汤中捞出放凉，千万不要一直放在卤汤中浸泡着，浸泡时辰过久，会影响其口感的。