牛腩炖番茄，是一齐很经典的菜肴。要念念作念的好可真破损易啊，其中的许多妙技，是一些大厨师都不肯意共享的，如：牛腩若何作念出来不柴，若何作念出来鲜活入味，若何去除牛腩的腥味等等。牛腩的因素中，除了肌肉组织外，还搀和着部分结缔组织和脂肪。这种食材常用于烧，焖，炖，煮等等。经过长技巧的久煮，可使胶原卵白水解形成可溶性明胶。今天就和环球看管解读牛肉那点事：

【炖煮的牛肉要切大块些？】

在烹饪工艺中，什么才叫炖呢？炖是指经过加工处分的食材，切大块或者整块食材，放入锅中，或者炖锅进行长技巧炖煮的一个经过。是以用于炖煮的牛腩要切大块一些，这么食材经过炖煮后，结缔组织中的胶原卵白加热后会有相对的减轻，若是切小了，牛肉中的水分流失，导致干柴，作念出来的菜肴还不好意思不雅。

【炖煮牛腩若何让其快速软烂？独一多加1样食材】

牛腩煮不好，作念出来的好意思食容易嚼不动或者嚼不烂。只可经过长技巧的熬煮，才智将其煮烂，不外这么就糜掷了许多的燃料用度。经过厨师多年的烹饪训诫与商讨，发现酸性物资概况加快食材的软烂，酸具有较强的腐蚀性，渗入性，在于牛肉的王人集后，牛肉中的胶原卵白不错加快理解成可溶性明胶。是以在烹饪中加入柠檬，或者白醋都能起到加快软烂的作用。酸性物资还有蒸发性，煮制事后酸味蒸发，还能去腥增香。多嘴说一句，陈皮跟牛肉亦然很好的搭配，味苦而芳醇，起到去腥膻，增香提味的作用。陈皮中也含有异常的果酸因素，也能加快食材软烂。

【牛腩炖番茄】

酸爽开胃，鲜活可口

主要用到的材料有：牛腩600克，柠檬片2片，陈皮5克，西红柿5个，八角，桂皮，香叶，干辣椒各适量，葱姜30克，洋葱30克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉各适量

制作工艺：（1）领先将3个西红柿放入冷冻雪柜中，将其冻上，接着洗干净去皮，切成碎块备用。（2）将牛腩切成大块，放入流动的净水中，冲洗浸泡一小时，把牛腩中的血水去除干净。【这一步处分好，血水去干净，这么就无须焯水了，焯水会流失牛肉中的养分物资以及牛肉独有的风范。】牛腩捞出沥干名义的水分。

（3）锅中烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出滋味，加洋葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶炒制干香，备用。（4）另外取锅，倒入牛腩进行煎制，把牛腩中的油脂煎制出来，名义金黄，【油脂逼出后，伴有浓郁的芬香类物资。加多了菜肴的醇香口味。】接着将其全部倒入另外一口锅中，翻炒均匀。（5）锅中赓续添加冰冻西红柿炒制软烂成泥，锅中欢娱，冲入高汤，盐，味精， 白糖，生抽，胡椒粉，蚝油推搅均匀，煮制锅中欢娱，【这个时候一定难忘撇去浮沫，浮沫是腥味主要开头，要去除干净。】

（6）锅汉文火煮沸，转小火熬煮，此时添加陈皮，柠檬片，【难忘把香料挑拣出来，久煮会变成食材发苦。】熬煮一小时kaiyun官方网站，汤汁收汁浓稠，接着调入崭新西红柿块，赓续煮制，收汁浓稠食材软烂即可。（7）摆盘荫庇，但愿环球概况可爱这个作品，咱们下期相逢。