谁说东北烤串都是大的？kaiyun

立冬已过，小雪将至；何故解忧，唯有烤串。

毕竟，在烧烤原始而粗豪的引诱下，谁都会被它直击灵魂的贪馋味礼服。极冷雨雪之际，左一口烤串，右一口好意思酒，什么世间难事，也都释然了。

▲ 对于东北的段子，多半离不开烧烤：“文能二东说念主转，武能作念烤串。”（照相 ｜吴学文）

若为烤串江湖论资排辈，前三名必须是东北、东北、东北。你看，这里有草原味澈底的都都哈尔烤肉，有最炫民族风的延边烤肉，有豪横出圈的锦州烧烤，有超接地气的大庆坑烤，以及包山包海的大连烧烤……

而今天的主角，必须是鹤岗小串。对，就是阿谁热搜附体的鹤岗，先是“80后夫人用3个月工资全款买房”，再是“95后鹤岗小伙谋略小串年入百万”——远方而奇幻的鹤岗。

▲ 一座城市，一定有她特殊的滋味。（照相 ｜ 鹤岗小马哥）

看似奇幻的背后，势必是生生不竭的东说念主，与味觉灵动的生涯。鹤岗小串，小巧与人烟味共存，还能像牛排那样“烤三五七分熟”，它就是这座朔方边疆的小城，最特地的滋味。

没思到吧，东北烧烤也能小而好意思

鹤岗小串，乍眼一看，嗅觉很小。

一般的东北烧烤，串的是肉块，能挂几许是几许，豪横到不成；鹤岗小串，串的是薄肉片，让它看上去小而小巧，致密到不成。你原认为，这整得跟南边烤肉似的；再定睛一看，本来是肉片带来的错觉，一串恰巧一大口，依然实诚。

▲ 在一派豪横的东北烧烤中，唯有它鹤立鸡群。（照相 ｜ 吴学文）

鹤岗小串第二个特质，是精。

你仔细看这鹤岗牛肉串，薄薄的肉片，四至五片成串；诚然小，但肉色鲜活粉红，纹理了了可见，仿佛还带着体温；要是另一个牌号“脆皮肥瘦”，烤制进程中是要撒糖的，满满的焦糖香味。时常，肉类加糖会腻，但鹤岗东说念主就是有挨次，让这肉串越吃越香，令东说念主进退失踞。

▲ 东北，民俗结识，饮食粗犷，鹤岗小串却有精细的滋味。（照相 ｜ 鹤岗郭志贤）

鹤岗小串第三个特质，是嫩。

它以牛肉串为主，不错凭据个东说念主口味聘请几分熟——对，和西餐的牛排相通，三五七分到全熟，随你挑。“三分熟”是牛肉串的经典服法，牛肉在炭火中迅捷而过，被人烟气拥抱却不浸染，口感依旧鲜活无比；搭配特制的小料，感受细嫩肉质在舌尖率先，思思就流涎水。

▲ 是的，烤串也能像牛排，洋气。（照相 ｜ 鹤岗郭志贤）

肉串能吃三分熟，牛肉一定要好。鹤岗东说念主作念串，爱用后臀肉，这里脂肪少、肌肉纤维粗，一般东说念主拿来爆炒，但他们发现了诀窍：半熟。烤至三五分熟的后臀肉，肉质弹牙、汁水充盈，鲜活不发柴；加上调料提味，一口下去满满的幸福感。

天然，这种嫩，你必须亲口尝过才知说念。在鹤岗，最纯正的小串服法是：一口烤肉，一口毛葱，再配受骗地的特色饮料“爽花小香槟”，满嘴皆是故国北端的生猛。至于主食，一定重心鹤岗烧饼，软香的发面饼烤得酥脆，夹上鲜活味足的肉串，一口下去，东说念主间只剩好意思好。

▲ 一般东北东说念主烧烤配酒，鹤岗东说念主配“小香槟”，就问你，这嗅觉，够不够致密？（照相 ｜鹤岗小马哥）

小而精、鲜又嫩，这仅仅鹤岗小串“肉眼可见”的特色。要是再细细品，你会发现，鹤岗烤串时常不腌制，唯以食材与技法取胜；它以烈火烤制，肉串入火前蘸一下调料，中间再刷一次，务必分秒必争；要是三分熟，肉串与炭火构兵的时刻以秒筹谋，稍一依稀，肉就老了。

是以，鹤岗小串虽姿色平平，却特别捕快师父的功力。没两把刷子，作念不了这行。

▲ 好意思好的吃食，功夫都在看不见的场合。（照相｜鹤岗郭志贤）

对于牛怎样吃，鹤岗东说念主是谨慎的。据当地雇主安乐天先容，在鹤岗，肉串必须是新鲜的，最大适度留下肉汁，也保险食物安全；若谁家用了冻肉，一口下去口感辩别，会径直被门客拉黑，从此江湖不邂逅。

这种追求，一来是鹤岗场合小，更容易获得新鲜食材，口碑也很弥留；另一方面，当地东说念主竟然太爱吃烤串了，就连夏天外出踏青，也得带上肉串和炭炉，烤出一派人烟升腾。

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图1:鹤岗牛肉串（远），鹤岗肥瘦串（近）；图2:古有厨子解牛，今有鹤岗烤牛。（照相 ｜吴学文）

有追求的小串店，只用12个月以内的小牛犊，还得挑部位，肉老了关联词要砸牌子的；光是牛筋，就分红生筋、熟筋、板筋、肉筋数种，各有各的烤法。除了肉和筋，还有牛心管、牛胸口、牛骨髓、牛肚片……

不错这样说：唯一是牛身上的，就莫得鹤岗东说念主不会烤的。

不错这样说：唯一是牛身上的，就莫得鹤岗东说念主不会烤的。

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▲ 鹤岗小串经典款，都有啥？（制图｜May 照相 ｜ 吴学文、鹤岗小马哥）

吃收场烤串，还能点上一锅当地特色的涮肚，再加几盘肉菜，再冷的严寒也都褪去了。动荡的人烟气味，搭配燥热的麻辣香味，烧烤暖锅一次振奋，这才是冬天的极致享受。

怎样样，是不是馋了，就思着坐窝奔向鹤岗，体验一把小而好意思的烤串？

北国风范的破圈密码

别急，我先告诉你，鹤岗在那边。

咱们洞开舆图，往故国东北的标的看。舆图上，鹤岗并不起眼，但你仔细一瞧，会发现它竟然像一只伸开翅膀的鹤，被小兴安岭、松花江、黑龙江环抱着，仿佛要升起。

▲ 它是黑水女竟然闾阎，照旧以煤炭而著明。（制图 ｜ 孙璐）

中国陆地疆土，形似一只抬头阔立的雄鸡。鹤岗地处北纬47°隔邻，正位于雄鸡头部，北望俄罗斯，南接佳木斯。由于地处朔方边疆，这里全年平均气温不到10°C，常常到了晚上九、十点钟，街上便闲散得不见东说念主影，唯有小串店沸沸扬扬。

这里，照旧以煤炭出名。2012年，鹤岗的GDP达到顶峰——353.6亿元；亦然在这一年，鹤岗城区房价达到每平5000元。但跟着煤炭资源短少，鹤岗启动变得稳重、迟缓，像一盘被严寒封冻的旧式摄像带，时刻被拉长，画面不竭重迭，并缓缓被淡忘。

▲ 在鹤岗，时刻竟然会变慢。（照相｜ 石耀臣）

2019年，两次互联网热搜，让鹤岗重返人人视线。第一次是4月份，鹤岗成了“中国房价凹地”，均价不到2000一平的价钱，诱骗了一波买房客；第二次是10月份，终年浪迹天涯、浪迹海角的水手李海，在鹤岗买了一套5万元的屋子，还在“流浪吧”里直播了全进程。

谁也没思到，一座充耳不闻的小城，成了流浪者的幸福非常站。一时刻，媒体爆文频出，鹤岗俨然成了年青东说念主思象中的“末日乐土”，却被狂欢粉饰了本来面容。这座小城，在奇幻中风生水起，又在奇幻中变得朦胧看不清，唯有人烟缭绕的小串，依旧期许盎然。

▲ 小串，降生于饭馆，养殖于贩子，全是人烟气的生涯神色。（图 ｜ 视觉中国）

破圈之前，鹤岗小串一直独自娟秀。据《鹤岗市志》纪录，它兴起于上世纪50年代，最早源自鹤岗饭馆“由牙签穿起的羊肉小串”，久而久之就叫“鹤岗小串”了。

它在当地有多火呢？鹤岗东说念主口不及百万，但凭据好意思团数据，当地接入平台的烧烤商户却有近600家。客岁疫情期间，鹤岗全市关闭堂食，小串外卖却依旧火爆。

▲ 疫情期间，鹤岗烤串反而逆势增长。（照相 ｜鹤岗郭志贤）

如今，鹤岗走红，新的契机正在出现。吃小串的东说念主变得更多，不少宾客来自外地；不少土产货东说念主“带着小串出去闯”，把鹤岗小串烤向一线城市；前不久，“鹤岗市小串烧烤餐饮商会”持重开辟，也有外地东说念主专程来鹤岗学习小串工夫，准备开加盟店。

借着破圈的东风，鹤岗小串也正在出圈。好意思团数据骄贵，2021年1-9月，“鹤岗小串”的洽商搜索量比拟2019年同时，高潮了335%。这意味着，鹤岗小串的闻明度正在高潮，只待下一场爆发。

▲ 实蛋，东北特色烤物，来了就别错过。（照相 ｜ 鹤岗小马哥）

一场耗尽升级，也在鹤岗悄然发生。据安乐天先容，烧烤在鹤岗历经数十年发展，行业内已有了出品共鸣，各家店的水平其实差未几；如今，比拼的是耗尽体验，包括店面装修、工作派头、配套餐饮等等。

举例，早年间在鹤岗，小串店就是卖完收摊，莫得宵夜的说法；跟着经济发展，小串有了晚班，鹤岗也有了夜生涯；既然人人烤串水平差未几，拼到临了，照旧体验。

▲ 人烟气的深处，皆是生涯。（图｜ 视觉中国）

天然，对于吃惯了其他东北大串烧烤的门客而言，鹤岗小串几乎是迷你款，总有一股“北国南边”的滋味。不必不睬解，各地皆有引以骄横的吃食，仅仅你不知说念；再说了，谁说东北烧烤，就一定要大？

也许有一天，鹤岗小串恰恰会因为小而小巧，反而成为新的热门。

鹤岗小串，东北的下一张柬帖？

在东北，烧烤就是江湖，不仅门派林立，更有说念不尽的旧事。

只不外，在大无数东说念主眼里，东北烧烤就像东三省，特色昭彰却又神态酷似，厚味是厚味，就是分不清。你若讨教当地东说念主，哪怕仅仅个网约车司机，他都能帮你逐个科普，并斩钉截铁地说一句：“烧烤，咱们那旮沓滴最佳。”

▲ 鹤岗小串特色：烧饼夹着肉吃（照相 ｜ 吴学文）

是的，鹤岗小串，不仅是当地的特有风范，更是鹤岗东说念主的精神奉求。着实的鹤岗，与收罗语境下的奇幻叙事迥然相异——这里的房价确乎不高，但幸福指数并不低，至年少串是低廉又好意思味，一不注意还能勾住你的胃。

正因如斯，鹤岗小串平坦大路。据安乐天先容，他们正在商议小串供应链，畴昔规划以中央厨房的花样，为加盟的烤串店提供原料谐和配送；下一步，就是借着供应链的上风，将鹤岗小串的品牌推向宇宙。

▲ “高等的东北肉夹馍”（照相｜ 王家乐）

如今，更正悄然发生。很多一线城市的新兴小串店，从雇主到店长，再到师父和小工，你若仔细一问，多半皆是一齐南行的鹤岗东说念主。

互联网为鹤岗蒙上了奇幻面纱，随之而来的是流量与曝光，以及无尽边缘的思象。很多年青东说念主揣着兴趣心去鹤岗，赫然发现这里除了仿若时空倒流的房价，还有原生态的北国欣慰、彼此近得能闻见滋味的烤串店，以及最弥留的——时光的面庞。

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图1：鹤岗市中心；图2:鹤岗普陀山宗教文化景观区；图3：鹤岗小西湖松鹤公园。（图1、3照相｜鹤岗小马哥；图2照相｜石耀臣）

是的，这座小城，和会了以前、当下与畴昔。这里有百年煤矿，有归于稳重的工业园区，有静待重启的文娱商区，有长春电影制片厂的前身：东北电影公司的古迹，有缓缓施展的外卖雄师、电商物流，有一群准备收拢契机的年青东说念主，天然也有他们离不开的小串。

这种时空和会，与小串穿越屏幕的香味整个，出当今了一则则图文、一段段视频之中。他们正在为这座“被动奇幻”的城市祛魅，尝试让悉数东说念主知说念：这里是鹤岗，着实的生涯由我方创造。

▲ 来都来了，吃个烤蝉蛹，挑战一下我方。（照相｜ 鹤岗郭志贤）

鹤岗小串，也仅仅这座远方城市的魔力一环。没东说念主知说念，这小而良好的烤串，能在互联网的助力下走多远；但咱们知说念，越来越多的东说念主正在温雅鹤岗，从热搜到打卡，临了的落点，照旧生涯赋予的特地滋味。

“鹤岗特别符合居住，不仅仅养老。”安乐天说，鹤岗生涯幸福指数高，因为这里支拨少；年青东说念主若来了，毋庸背房贷、车贷，就不错开启清新的生涯。

▲ 小小的烤串，藏着鹤岗东说念主的味觉密码。（照相 ｜ 吴学文）

咱们在北京，也探访了几家鹤岗小串店。它们多半开在CBD隔邻，离主商圈小有距离，却依然繁荣兴旺。拍摄期间，咱们问作念肉串的大姨：鹤岗房价低上了热搜，您知说念吗？

大姨串牛肉的手，完全不延缓：“房价低，得买了才有效啊。生涯才是最紧要滴，别的都是胡说。”

这时，大姨的手短暂一顿，静止了。她千里默了几秒，又收复了串肉的行为，但分解慢了下来：“你说，家就搁那儿，谁不思回呐？这眼瞅着鹤岗好了，确定获得去的。”

▲ 毕竟，生涯的滋味本应如斯，时常而贞洁。（照相｜鹤岗郭志贤）

好东西，不怕没东说念主知说念。据好意思团方面披露，他们正在与当地政府探讨，如何让鹤岗小串走向宇宙。小串出圈，终究也会让这座城市再次闪光，加满能源，追赶时间的波澜。

鹤岗小串，会不会是东北烧烤的下一张柬帖？谜底kaiyun，唯无意光。